Citation de "chupa-chupi4"
Variétés de courges
De nombreuses espèces de courges existent de par le monde, réparties entre deux grandes catégories : la courge plate, dont le nom scientifique est Cougea, et la courge creuse, la Courgeossostrea. Les plus courantes sont les suivantes :
Consistance
Nous avons classé nos courges en six catégories :
De pas du tout farineuse à très farineuse.
Consistance: 1/6 (pas du tout farineuse)
Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Consistance: 4/6 (farineuse)
Consistance: 5/6 (très farineuse)
Consistance: 6/6 (énormément farineuse)
Akaguri (variété de potimarron)
Chair : jaune-orange, ferme, excellent arôme de marron.
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin et légume à l’étouffée.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Ambercup
Chair: orange, goût typique de marrons
Utilisation: pour rôtir, pour gratins, gâteaux, dessert
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Amish Pie
Chair: orange foncé, un peu filandreuse, goût de courge
Utilisation: soupe, gâteaux, purées.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Angélique
Chair : orange foncé, épaisse, ferme, douce, aromatique et fruitée
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin et légume à l’étouffée.
Aspen
Chair: épaisse, de couleur orange.
Utilisation: soupe, gâteau.
Excellente courge à sculpter pour la fête d’Halloween
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Atlantic giant
Chair : jaune orangé
Saveur : sans grande valeur gustative
Sorte très décorative qui peut atteindre des tailles record.
Australian Butter
Chair: orange, fondante, léger goût de noix.
Utilisation: soupe, gratin, purée, dessert.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Autumn Gold
Chair: épaisse, de couleur orange.
Utilisation: soupe, gâteau.
Excellente courge à sculpter pour la fête d Halloween
Baby Blue
Chair: jaune foncé à orange, goût de marrons.
Utilisation: soupe, purée, risotto, soufflé, gâteau.
Consistance: Consistance: 5/6 (très farineuse)
Baby boo
Chair: orange, douce, ferme, à fin arôme de noix et de marron.
Utilisation: pour farcir, frire et cuir au four.
Idéale au micro-onde pour une entrée vite faite
Egalement intéressant pour la décoration
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Bleu de Hongrie
Chair: jaune foncé, ferme, goût de marron très prononcé et de très bonne qualité.
Utilisation: soupe, purée, gratin et soufflé.
Difficile à peler
Consistance: Consistance: 6/6 (énormément farineuse)
Blue Hubbard
Chair: jaune foncé à orange, ferme, épaisse et farineuse, léger goût de marron, de très bonne qualité.
Utilisation: soupe, purée, gnocchi, risotto, gratin et soufflé.
Convient pour une cuisson entière au four.
Consistance: Consistance: 5/6 (très farineuse)
ton Marrow
Chair : jaune foncé, épaisse, à grains fin, douce et avec un fin arôme, très bonne
Utilisation : pour rôtir, pour gratins, soufflés, gâteaux, desserts
Buen Gusto
Chair : orange, goût discret
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin, légume à l’étouffée.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Buttercup
Chair: orange foncé, se défait bien (idéale pour les soupes, purées, gâteau, etc...) légèrement sucrée avec un fin goût de marron.
Utilisation: soupe, gratin, gâteau, purée, dessert.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Butternut
Chair: jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, goût de noisette, parfumée, excellente courge.
Utilisation: salade, soupe, gratin, purée, soufflé, gâteau, dessert et confiture.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Carnival
Chair: jaune-crème, épaisse, sèche, douce avec un fin goût de noisette.
Utilisation: salade, au four, pour frire.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Chestnut Japan Cut
Chair: jaune foncé, très farineuse
Saveur : un fin goût de marron
Courge excellente, notre coup de coeur
Courge du Siam
Chair : Blanche, très fibreuse, astringente et sucrée
Utilisation : confitures et confiseries
Très décoratives, elle est très dure, elle doit être sciée ou cassée.
Crioula Pataka
Chair : orange, fin goût de marron
Utilisation : soupe, risotto, gnocchi, soufflé et légume à l’étouffée.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
De Nice à long fruit
Chair: orange foncé, acqueuse, légèrement sucrée.
Utilisation: soupe, dessert, gâteau et confiture.
Consistance: Consistance: 1/6 (peu farineuse)
Easter Rise
Chair: jaune-orange, bon goût de marron
Utilisation : légume à l’étouffée, purée, soufflé, soupe et gâteau.
Consistance: Consistance: 5/6 (peu farineuse)
Ebisu
Chair: orange foncé, épaisse et avec un fin arôme de marron, qualité excellente.
Utilisation: légume à l’étouffée, purée, soupe, gâteau et dessert.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Fagtong Big Gold
Chair : orange foncé à fin arôme, douce.
Utilisation : soupe, purée, gâteau et dessert.
Fagtong Thon Amphan
Chair : jaune-orange, fondante et douce, goût de noisette
Utilisation : soupe et purée
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Festival
Chair: jaune-crème, épaisse, sèche, douce avec un fin goût de noisettes.
Utilisation: salade, au four, pour frire et dessert.
Flat White Star
Chair : orange clair, ferme, peu typée.
Utilisation : soupe, gâteau, purée, confiture.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Futsu Black
Chair: orange clair, goût de noisette
Utilisation: soupe, purée, gratin, soufflé et gâteau.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Galeux d’Eysines
Chair: orange, épaisse.
Utilisation: soupe, confiture, aigre-doux.
Sorte très décorative, couverte de grosses verrues qui sont en fait des cicatrices.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Giraumond turban
Chair: très ferme, orangé clair, très épaisse côté turban,
sucrée et farineuse de qualité moyenne.
Utilisation: gratin, potage, gnocchi et confiture.
Très décoratif
Golden delicious
Chair: orange foncé, léger goût de noix, arôme très discret.
Utilisation: purée, soupe et gâteau.
Elle a un taux élevé de vitamines C et est souvent conseillée comme nourriture pour bébés.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Golden Hubbard
Chair : jaune à orange, ferme et épaisse, de très bonne qualité
Utilisation : soupe, purée, risotto, gratin, pour farcir.
Gros Jaune de Paris
Chair : jaune-orange.
Utilisation : soupe, gâteau et dessert.
Halloween
Chair: épaisse, de couleur orange.
Utilisation: soupe, gâteau.
Excellente courge à sculpter pour la fête d'Halloween
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Hayato
Chair: orange, fondante, goût de noisette
Utilisation : rôtir, frire et étuver, gâteau et confiture.
Pas besoin de l’éplucher.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Honeyboat Delicata
Chair: jaunâtre, douce, de qualité excellente, à arôme de noix.
Utilisation: pour mets au four, pour dessert, glace, pour farcir et rôtir.
Ibiza
Chair : orange fondante, bon goût de courge
Utilisation : soupe, gâteaux
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Impérial élite
Chair: orangée, de grande douceur avec un taux de sucre de 140/0 et une texture moelleuse.
Utilisation: rôtir, gratin, gâteau et dessert
Jack Bee Little
Chair: orange, douce, ferme, à fin arôme de courge et de marron.
Utilisation: pour farcir, frire et cuir au four.
Idéale au micro-onde pour une entrée vite faite
Perd une partie de l’arôme lors d’une longue conservation.
Egalement intéressant pour la décoration
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Jarrahdale
Chair : orange foncé, douce, léger goût de noix.
Utilisation : soupe, purée, gratin et dessert.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Kamo Kamo
Chair : jaune
Utilisation : soupe, au four, pour farcir et rôtir.
Kiszombori
Chair: orange foncé, épaisse et ferme, douce et fondante, léger goût de noix
Utilisation: soupe, purée, gratin et plats sucrés.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Kururu
Chair: jaune foncé à orange, ferme, épaisse, farineuse, de défait bien, très léger goût de noix.
Utilisation: pour soupe, purée, risotto et gratin.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Lady godiva
Chair: épaisse, de couleur orange très claire, fade, de médiocre qualité.
Utilisation: pour faire de l’huile, les graines séchées peuvent aussi se consommer nature ou grillées à l‘apéritif.
Cultivée pour ses graines.
Lakota
Chair : jaune-orange, épaisse, arôme équilibré, ferme, douce et très fruitée,
Utilisation : salade, soupe, gratin, purée, soufflé, gâteau, dessert et confiture
Cette variété qui provient de la tribu des Sioux a été récemment reconstituée sur la base de renseignements transmis de génération en génération.
Sa coloration fait penser aux tapis très colorés des Indiens.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Lip Pump Ke Mon
Chair : jaune clair, très sucrée, légèrement granuleuse.
Utilisation : farcie au four ou au micro-onde, glace, dessert et confiture.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Lyric
Chair : jaune-orange, sucrée, douce.
Utilisation : soupe, purée, risotto, gâteau.
Consistance: Consistance: 6/6 (énormément farineuse)
Marble Head
Chair: jaune foncé à orange
Utilisation: soupe, purée.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Marina di Chioggia
Chair: jaune foncé à orange, épaisse, se défait bien, léger goût de marron.
Utilisation: gnocchi, risotto, gratin et soufflé, soupe, purée.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Maxi Prince
Chair : orange foncé, douce, léger goût de noix.
Utilisation : soupe, purée, gratin, gâteau, dessert
Idéale pour les plats sucrés.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Melon Honda
Chair: orange et très aromatique.
Melonnette Jaspée de Vendée
Chair : orange, très sucrée, de très bonne qualité.
Utilisation : salade, vinaigrette, soupe, purée, gâteau et confiture.
Exceptionnelle pour les desserts
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Mini Orange Hubbard
Chair: orange foncée, fondante, goût de marron.
Utilisation: soupe, purée, risotto et gratin.
Cette courge fait partie de la famille des Hubbard, elle doit être pelée.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Morango Exposicao
Chair : orange, léger goût de courge
Utilisation : Soupe, gâteau
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Musquée d'Ancenis
Chair : jaune claire
Utilisation : soupe, gâteau.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Musquée de Provence
Chair : orangée, sucrée et musquée, parfumé, d'excellente qualité.
Utilisation : salade, gratin, soupe, gâteau.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
One too many
Chair : jaune-orange, épaisse, ferme.
Utilisation : soupe, soufflé, gratin, risotto, gâteau.
Orangetti (variété spaghetti)
Chair : orange foncé, fibreuse, donne après la cuisson des petits filaments
Utilisation : pour soupes, cuits en salade et en légumes
Cuire 20 à 30 min. à l'eau bouillante, gratter les filaments et les préparer à la crème, à la sauce tomate, etc
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Palav Kadu
Chair : : orange foncé, ferme à fin arôme, légèrement sucrée.
Utilisation : pour rôtir, frire et étuver, aussi pour les desserts.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Papaw
Chair : orange foncé, douce, légèrement sucrée, fin goût de noisette
Utilisation : soupe, purée, gâteau et confiture.
Idéale pour les desserts.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Pâtisson blanc
Chair : blanchâtre, tendre
Utilisation : crû en salade, pour frire, farcir et mettre en conserve.
Consistance: Consistance: 0/6 (nc)
Pâtisson strié
Chair : blanche, tendre, goût neutre
Utilisation : crû en salade, farcir, en ratatouille
Permanent
Chair : orange, fondante, goût de noisette
Utilisation : soupe, gratin, soufflé, gâteaux
Consistance: Consistance: 5/6 (peu farineuse)
Phoenix
Chair : jaune, sucrée, de très bonne qualité, avec un goût de carotte.
Utilisation: gratin, ratatouille à la provençale, dessert.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Pink Banana Jumbo
Chair : jaune foncé à orange, ferme, douce et de très bonne qualité.
Utilisation : purée, soupe, gratin, soufflé, dessert et confiture.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Pleine de Naples
Chair: jaune orangé , assez ferme, sucrée, très bonne qualité.
Utilisation: ratatouille à la provençale, gratin, potage, confiture.
Excellente pour les confitures.
Consistance: Consistance: 1/6 (peu farineuse)
Potimarron
Chair: orange, goût typique de marrons.
Utilisation: légume à l étouffée, purée, soupe et gâteau.
Elle a un taux élevé de vitamines.
Il n'est pas nécessaire de les peler pour faire de la soupe.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Potimarron Akaguri
Chair : jaune-orange, ferme, excellent arôme de marron.
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin et légume à l’étouffée.
Il n’est pas nécessaire de les peler.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Potimarron Fictor
Chair: orange; ferme, un peu farineuse, sèche, goût fin et typique de marrons.
Utilisation: légume à l’étouffée, purée, soupe et gâteau.
Il n’est pas nécessaire de les peler.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Potimarron Français
Chair : jaune-orange, ferme, excellent goût de marron.
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin et légume à l’étouffée.
Il n’est pas nécessaire de les peler pour faire de la soupe.
Consistance: Consistance: 5/6 (peu farineuse)
Potimarron Red Curry
Chair: orange, goût typique de marrons.
Utilisation: légume à l’étouffée, purée, soupe, légumes et gâteau.
Il n’est pas nécessaire de les peler.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Potimarron Uchiki Kuri
Chair: jaune-orange; ferme, goût fin de marron.
Utilisation: soupe, gâteau, purée, gratin, légume à l’étouffée.
Il n’est pas nécessaire de les peler.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Potiron de Genève
Chair: orange foncé, fondante, goût typique de courge.
Utilisation : légume à l’étouffée, purée, soupe, gâteau et dessert
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Puccini
Chair: jaune pâle, goût fin, avec un arôme de marron très discret.
Utilisation: salade, farci au four, glace et dessert.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Red curry (variété de potimarron)
Chair: orange, goût typique de marrons.
Utilisation: légume à l étouffée, purée, soupe et gâteau.
Elle a un taux élevé de vitamines. Véritable conserve vivante, le stockage améliore ses qualités nutritives et gustatives.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Rouge d’étampes
Chair: jaune-orange, en eau, fibreuse, fade.
Utilisation: soupe, mais préférable en décoration.
La courge du jardin de grand-maman.
Elle est très décorative mais sa chair est de médiocre qualité.
Saint
Chair : orange, fondante et douce, goût de marron
Utilisation : soupe, légumes, purées et quiche
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Sandman
Chair : jaune-orange, douce et aromatique, léger goût de noisette
Utilisation : soupe, purée, dessert.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Small Orange
Chair : jaune-orange, léger goût de noisette et légèrement sucrée.
Utilisation : soupe, gâteau, dessert.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Small Sugar
Chair : orange claire, légèrement sucrée
Utilisation : soupe, gâteau, dessert.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Spaghetti
Chair : peu épaisse, jaune claire, fibreuse, donne après la cuisson des filaments, musquée de bonne qualité.
Utilisation: salade, gratin.
Cuire 20 à 30 min. à l’eau bouillante, gratter les filaments et les préparer à la crème, à la sauce tomate, etc...
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Speckled Hound
Chair : jaune foncé-orange, fondante, légèrement sucrée.
Utilisation : soupe, gratin, gâteau, purée, dessert.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Sucrine du Berry
Chair : jaune-orange, épaisse, ferme, un peu fibreuse, juteuse, douce, de bonne qualité.
Utilisation : soupe, purée et dessert.
Sunshine
Chair : jaune-orange, léger goût de noisette.
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin et légume à l’étouffée.
Consistance: Consistance: 5/6 (peu farineuse)
Superior
Chair : orange foncé, fondante léger goût de marron
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin et soufflé.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Sweet Dumpling
Chair : jaune-orange clair, fondante et sucrée
Utilisation : au four, dessert
Idéale pour les desserts.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Sweet mama
Chair: orange foncé, fondante et sucrée, goût de marron, excellente
Utilisation: légume à l’étouffée, purée, soupe, gâteau et dessert.
Consistance: Consistance: 5/6 (peu farineuse)
Table Gold
Chair : crème à jaune; douce, avec un goût fin de noisettes
Utilisation : soupe, salade, au four, dessert.
Vite cuisinée, au four, coupée en 2 avec un filet d’huile et du sel.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Table Queen
Chair : crème à jaune; douce, avec un goût fin de noisettes
Utilisation : soupe, salade, au four, dessert.
Vite cuisinée, au four, coupée en 2 avec un filet d’huile et du sel.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Tetsukabuto
Chair: jaune orange, épaisse, ferme, goût de marrons et de très bonne qualité.
Utilisation: pour frire et cuire au four, soupe, légume à l’étouffée.
Ferme à la cuisson, convient particulièrement bien aux mets asiatiques.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Thunder
Chair: jaune foncé, épaisse, fin arôme de marron, qualité excellente.
Utilisation: rôtir, gratin, soufflé, gâteau, dessert et confiture.
Tivoli (variété spaghetti)
Chair : jaune clair avec de longues fibres en forme de spaghetti, fin arôme de noix
Utilisation : cuits en salade, pour mets au four, pour étuver
Tonda Padana
Chair: jaune, légèrement sucrée, tendre avec un arôme de marron.
Utilisation: soupe, frire, frite, en beignets, pour la pâtisserie.
Idéale pour les beignets et la pâtisserie et excellente frite.
Les graines sont également excellentes à manger.
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Triamble
Chair : orange foncé, épaisse, ferme, légèrement, de bonne qualité.
Utilisation : purée, gratin, plats sucrés et gâteaux.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Trombolino d’Albenga
Chair : jaune-orange, goût de noisette fraîche, fruitée.
Utilisation: salade, soupe, gratin, ratatouille, confiture.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Turban plat
Chair : plutôt orange foncé, épaisse, douce et de bonne qualité
Utilisation : soufflés, gratins, soupes, pour gratiner et pour confitures
Turban de Turk Mini Rouge
Chair: ferme, douce, de qualité moyenne.
Utilisation: surtout pour la décoration.
Turk’s Turban gross
Chair: orange clair, de qualité moyenne
Utilisation: gratin, soupe, convient bien pour la cuisson entière au four (car la peau reste dure)
Très décorative.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Ultra butternut
Chair: jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, goût de noisette, parfumée, excellente courge.
Utilisation: salade, soupe, gratin, purée, soufflé, gâteau, dessert et confiture.
Consistance: Consistance: 3/6 (légèrement farineuse)
Unchiki Kuri (variété de potimarron)
Chair : jaune-orange; ferme, goût fin de marron.
Utilisation: soupe, gâteau, purée, gratin, légume à l’étouffée.
Peut être préparé avec la peau
Consistance: Consistance: 4/6 (farineuse)
Volga River
Chair : orange foncé, épaisse, ferme, douce, de bonne qualité.
Utilisation : purées, gratins et plats sucrés, gâteaux.
Winter Luxury
Chair: orange clair, avec un arôme fin et discret.
Utilisation: soupe, gâteau, dessert.
Consistance: Consistance: 2/6 (peu farineuse)
Yukigeshou
Chair: jaune foncé, épaisse, douce et de très bonne qualité.
Utilisation: purée, gratin, soufflé et riz au curry.
Consistance: Consistance: 6/6 (énormément farineuse)
Zipinki Campana
Chair : jaune-orange, ferme, farineuse, excellent arôme
Utilisation : soupe, gâteau, purée, gratin et soufflé.
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Modifié il y a 8 ans, le mercredi 16 décembre 2015 à 10:58
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